Stocks excesivos, pedidos no ajustados, fechas de caducidad cortas, productos de temporada, promociones, nuevas referencias, imprevistos varios… Las causas del desperdicio alimentario en la gran distribución son múltiples y el coste para los supermercados es considerable. De promedio, una tienda de comestibles acaba tirando anualmente tanto como gana (1,5 % de resultados netos = 1,5 % de pérdidas de alimentos¹). Como distribuidor, ¿cómo puede limitar estas pérdidas que salen tan caras?
1. Gestione las fechas de caducidad de sus productos en los lineales
Productos frescos y extrafrescos: la buena gestión de las fechas de caducidad es un paso importante para evitar el desperdicio de alimentos en su tienda. Por diversas razones a menudo hay productos sin vender que han excedido su carta de frescura. Desafortunadamente cuando se llega a esta fecha la única solución es tirar el producto. Para evitar este desperdicio, puede optar por detectar antes los productos que se acercan a su fecha de caducidad en los lineales. Al saber que caducarán en pocos días, tendrá tiempo de implementar diferentes medidas para promover su venta.
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2. Proponga descuentos antidesperdicio a sus clientes
¿Sabía que más de 9 de cada 10 franceses piden a las empresas más descuentos en productos que caducarán próximamente²? ¡Además de ser una demanda de los clientes, ofrecer descuentos antidesperdicio le permite reducir los artículos no vendidos (y a la vez recuperar valor)!
¿Cómo funciona? Después de detectarlos y retirarlos de los lineales, los productos que caducarán próximamente se etiquetarán con un descuento antidesperdicio variable en lugar de tirarlos. Se reagrupan en una zona específica antidesperdicio y se venden durante el día. De esta forma evitará pérdidas de productos, recuperará margen de los artículos no vendidos y sus consumidores se beneficiarán de un impulso económico en productos que deben consumirse más rápidamente, y que siguen siendo igual de buenos. Es así de sencillo.
3. Prepare cestas de productos que caducarán próximamente…
En la misma línea que los descuentos antidesperdicio en productos con fechas de caducidad próximas, puede crear cestas antidesperdicio: un conjunto de productos alimentarios que caducan próximamente que se venden en lotes a un precio más económico. Estas cestas antidesperdicio son cestas denominadas «sorpresa»: los consumidores no saben exactamente qué contienen porque dependerá de los artículos no vendidos del día (verdura, carne, yogures, pan…). Una buena alternativa para que sus consumidores prueben nuevos productos, proponerles un descuento interesante y actuar a favor del medio ambiente.
4. Done los productos no vendidos a asociaciones benéficas
Algunos países han promulgado leyes para ayudar a los supermercados a combatir el desperdicio de alimentos. Como en Francia, desde la aplicación de la Ley Garot, donar los alimentos no vendidos a asociaciones benéficas es una acción obligatoria en las tiendas. Más que una obligación, constituye una buena manera de luchar contra el despilfarro y a la vez mejorar el acceso a alimentos de calidad a personas necesitadas.
Con la donación de los alimentos no vendidos, recuperar parte de su valor beneficiándose de una bonificación fiscal relativa a las donaciones de alimentos. Una estrategia beneficiosa para todos que, combinada con otras acciones de revalorización, evita el desperdicio de productos que todavía son aptos para el consumo.
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5. Sensibilice a consumidores y trabajadores sobre el desperdicio alimentario
Luchar contra el desperdicio alimentario significa participar en una acción que nos concierne a todos: distribuidores y consumidores, en tienda y en casa. Es importante sensibilizar a sus clientes sobre esta problemática.
¿Cómo?
- Explicando las diferencias entre las diferentes fechas de caducidad: ¡Fecha de consumo preferente y fecha límite de consumo! Por ejemplo, algunos productos con una fecha de consumo preferente aún se pueden consumir hasta 18 meses después de su fecha de caducidad, su aspecto y textura pueden cambiar ligeramente sin presentar ningún riego para la salud. Por tanto, comprarlos cuando faltan pocos días para la fecha indicada no supone ningún problema.
- Difundiendo sus compromisos antidesperdicio y sus resultados: mediante señalizaciones y carteles en las tiendas y en las redes sociales. ¡Para luchar contra el desperdicio, la información es la clave!
6. Trabaje con sus proveedores antes de realizar los pedidos excepcionales
Para limitar el desperdicio de alimentos, también puede recurrir a sus proveedores de alimentos. En determinadas épocas del año (fiestas de fin de año o Semana Santa, por ejemplo) y pedidos excepcionales, sus proveedores pueden proponerle recuperar mercancías de alimentos. El proveedor puede recuperar directamente un excedente de bombones de Navidad que no se ha vendido en las fiestas de fin de año y así se evita tirarlo. No dude en contactar con ellos para conocer estas especificidades de recuperación.
7. Valorice los residuos de alimentos
A veces un producto se nos escapa y los canales de recuperación no pueden salvarlo… No pasa nada, quedan alternativas para aprovecharlo de otra forma: la biometanización, el compost, la donación de productos no vendidos para alimentos para animales… En resumen, consulte a los agentes locales alrededor de su punto de venta: asociaciones, colaboradores, agricultores… Pueden ayudarlo a encontrar un destino para estos productos que siguen teniendo alguna utilidad.
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¹Media verificada mediante 1000 auditorías realizadas en GMS (superficies grandes y medianas) entre 2017 y 2022
²Estudio OpinionWay-Smartway 2022 «Los franceses y el desperdicio alimentario»