El desperdicio de alimentos es un problema global que tiene un impacto significativo en la sociedad y el medio ambiente. En las tiendas, la cantidad de alimentos que se desperdician diariamente es alarmante. Por eso, es imprescindible que adopten estrategias efectivas para gestionar mejor los productos y evitar su pérdida.
En este artículo te contamos cómo puedes establecer un plan de prevención para evitar el desperdicio de alimentos en tu tienda, aumentar tu eficiencia y mejorar tu productividad.
¿Qué es un plan de reducción de desperdicio de alimentos?
Un plan de desperdicio alimentario es un conjunto de estrategias y acciones que tiene como finalidad evitar o disminuir la generación de residuos alimentarios en las tiendas: a nivel de producción, procesos, distribución, puntos de venta y consumo final. Estas estrategias pueden ser de diferentes tipos, como:
• Mejorar la planificación de las compras, el almacenamiento y el inventario de los productos. Esto conlleva analizar la demanda, las preferencias y el comportamiento de los clientes, así como las condiciones climáticas, las estaciones y las festividades. También se recomienda optimizar el espacio, la temperatura y la humedad de los almacenes y las estanterías, así como utilizar sistemas de etiquetado y codificación para identificar los productos.
• Vigilar las fechas de caducidad y consumo preferente y aplicar el criterio de PEPS (primero en entrar, primero en salir). Se deberán colocar los productos más antiguos o próximos a vencer en lugares más visibles y accesibles para los clientes, así como retirar los productos caducados o deteriorados. También significa respetar las indicaciones de conservación y manipulación de los productos para garantizar su calidad y seguridad.
• Adaptar los precios según la demanda y la cercanía del vencimiento. Esto supone aplicar descuentos o rebajas a los productos que tienen menos salida o que están cerca de su fecha límite, para incentivar su compra. También implica ofrecer opciones de venta a granel o por unidades, para evitar el sobreenvasado y el sobredimensionamiento.
• Ofrecer ofertas, rebajas o donaciones de los productos que no se vendan. Se trata de buscar alternativas para dar salida a los productos que no se vendan antes de que se conviertan en residuos, como ofrecerlos a precios rebajados a los clientes habituales o a los empleados, o donarlos a entidades sociales que los distribuyan entre personas necesitadas.
• Educar y capacitar al personal y a los clientes sobre la importancia de evitar el desperdicio. Una táctica útil es formar al personal sobre las buenas prácticas para prevenir y reducir el desperdicio, así como sensibilizarlo sobre los beneficios ambientales, económicos y sociales que conlleva. También se recomienda informar a los clientes sobre el origen, la calidad y el valor de los productos, así como sobre las formas de conservarlos y aprovecharlos mejor en sus hogares.
• Medir y evaluar los datos del desperdicio para detectar las causas y las áreas de mejora. ¿Cómo? Utilizando herramientas digitales para registrar, analizar y monitorear los datos del desperdicio, como la cantidad, el tipo, el motivo y el destino de los residuos generados. Establecer objetivos, indicadores y planes de acción para mejorar el rendimiento y la eficiencia de la gestión de los productos, también son acciones que contribuyen a reducir el desperdicio de alimentos y a optimizar los recursos disponibles.
¿Qué ventajas tiene adoptar un plan de reducción del desperdicio de alimentos?
Adoptar un plan para evitar desperdicio de alimentos tiene múltiples ventajas para las tiendas, como:
• Ahorrar dinero: al disminuir los gastos relacionados con el desperdicio como la compra, el transporte, el almacenamiento, el tratamiento y la eliminación de los residuos. Según un estudio de la FAO (2021), por cada euro invertido en prevenir el desperdicio, se pueden ahorrar hasta 14 euros en costes evitados.
• Incrementar los ingresos: al aprovechar mejor los productos y ofrecer nuevas opciones de venta o donación. Según otro estudio de la FAO (2021), la pérdida de alimentos anual se estima en 400.000 millones de dólares.
• Mejorar la imagen y la reputación de marca al mostrar un compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social. Según una encuesta de Nielsen (2021), el 66% de los consumidores globales están dispuestos a pagar más por productos y servicios de empresas que tienen un impacto positivo en el medio ambiente y la sociedad.
• Fidelizar a los clientes al ofrecerles productos frescos, variados y a buen precio, así como información transparente sobre su procedencia y calidad. Según otra encuesta de Nielsen (2018), el 41% de los consumidores globales consideran que la frescura es uno de los factores más importantes a la hora de comprar productos.
• Cumplir con la legislación vigente y anticiparse a posibles cambios normativos en materia de residuos: la ley de prevención y reducción del desperdicio alimentario de 2023 obliga a las tiendas a tener un plan específico para evitar y minimizar los residuos. Aunque actualmente su tramitación está paralizada por las elecciones generales convocadas para los próximos días (finales de julio), se espera que se retome una vez se forme el nuevo gobierno.
¿Cómo adoptar un plan para reducir el desperdicio de alimentos fácil y rápidamente?
Enfrentar el desafío del desperdicio de alimentos en las tiendas requiere un enfoque integral y el uso de herramientas adecuadas. Una solución puede ser SMARTWAY, una plataforma digital que te ayuda a adoptar un plan para evitar y reducir el desperdicio de alimentos en tu tienda de forma fácil, rápida y eficiente. Con SMARTWAY puedes:
• Adaptar los precios según la demanda y la cercanía del vencimiento con un sistema inteligente. Esto te permite maximizar tus ventas, minimizar tus residuos y satisfacer las necesidades y expectativas de tus clientes.
• Donar productos que no se vendan a los bancos de alimentos. Contribuye a reducir desperdicio alimentario, a ahorrar en costes de eliminación y a contribuir a la lucha contra el hambre y la pobreza.
• Ahorrar tiempo al recibir aletas diarias de fechas de caducidad próxima de todos los lineales de productos. Así podrás localizar rápidamente tus productos con fecha de consumo preferente.
• Optimizar resultados a través de un asistente de la IA diseñado para tomar la mejor decisión (descuento o donación). Te ayudará a aumentar tu rentabilidad y recuperar el valor de tus mermas.
Establecer una política efectiva para evitar el desperdicio de alimentos en las tiendas es una oportunidad para mejorar tu eficiencia operativa y fortalecer la relación con tus clientes. Siguiendo los pasos clave mencionados y utilizando soluciones como SMARTWAY, tu tienda puede marcar la diferencia en la reducción del desperdicio de alimentos.