Gaspillage alimentaire en supermarché : comment limiter les pertes ?

Surplus de stocks, commandes non ajustées, dates de péremption courtes, produits saisonniers, promotions, nouvelles références, aléas divers… Les causes du gaspillage alimentaire en Grande Distribution sont multiples et le coût pour les supermarchés est conséquent ! Chaque année, un magasin alimentaire jette en moyenne autant que ce qu’il gagne (1,5% de résultats nets = 1,5% de pertes alimentaires¹). En tant que distributeur, comment pouvez-vous limiter ces pertes qui vous coûtent trop cher ?

Produits frais et extra-frais : la bonne gestion des dates de péremption est une étape importante pour éviter le gaspillage de produits alimentaires dans votre magasin. Pour diverses raisons, il arrive très régulièrement qu’un produit ne soit pas acheté alors qu’il a dépassé sa charte fraîcheur. Malheureusement, lorsque cette date est atteinte vous n’avez pas d’autre choix que de jeter le produit. Afin d’éviter ce gâchis, vous pouvez décider de détecter plus tôt vos produits proches de leur date de péremption en rayon. En sachant qu’ils périment dans quelques jours, vous aurez le temps de mettre en place une démarche de revalorisation pour garantir leur écoulement !

Le saviez-vous ? La gestion des dates de péremption peut être assistée par un outil automatique pour contrôler les dates de vos produits. Vous n’en avez pas ? Découvrez Smartdetection, notre solution qui vous permet de gagner du temps au quotidien >

Savez-vous que plus de 9 Français sur 10 demandent aux enseignes davantage de réduction sur les produits dont la DLC est proche² ? En plus d’être un souhait de la part de votre clientèle, proposer des remises anti-gaspillage vous permet de réduire vos invendus (et par la même occasion de récupérer de la valeur sur ceux-ci) !

Comment ça marche ? Une fois détectés et sortis des rayons, les produits proches de leur date de péremption sont étiquetés avec une remise anti-gaspillage variable plutôt que d’être jetés. Installés ensuite dans une zone anti-gaspillage dédiée, ils sont revendus dans la journée ! Vous évitez ainsi les pertes de produits, vous récupérez de la marge sur vos invendus et vos consommateurs bénéficient d’un coup de pouce économique sur des produits à consommer plus rapidement (qui sont toujours aussi bons). C’est aussi simple que ça.

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¹ Moyenne constatée sur 1000 audits réalisés en GMS entre 2017 et 2022
² Étude OpinionWay-Smartway 2022 « Les Français et le gaspillage alimentaire »

Dans le même esprit que les remises anti-gaspillage sur les produits en dates courtes, vous pouvez composer des paniers anti-gaspillage : un ensemble de produits alimentaires proches de leur date de péremption et vendus en lot pour moins cher ! Ces paniers anti-gaspi sont des paniers dits “surprises” : les consommateurs ne savent pas exactement ce qu’ils contiennent car ils dépendent des invendus du jour (légumes, viandes, yaourts, pain…). Une bonne alternative pour faire découvrir des produits à vos consommateurs, leur proposer une réduction intéressante et faire un geste en faveur de l’environnement !

Depuis la mise en place de la loi Garot, faire don de vos invendus alimentaires à des associations caritatives est une action obligatoire en magasin. Plus qu’un impératif, cette démarche est une bonne manière de lutter contre le gaspillage tout en permettant d’améliorer l’accessibilité à une alimentation de qualité pour des personnes dans le besoin.

En donnant vos invendus alimentaires, vous récupérez une partie de leur valeur en bénéficiant d’un crédit d’impôt lié au don. Une stratégie gagnant-gagnant qui, cumulée à d’autres actions de revalorisation, vous permet de ne pas jeter des produits encore consommables.

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Lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est prendre part à une action qui nous concerne tous : distributeurs et consommateurs, en magasin comme à la maison. Ainsi il est important de sensibiliser votre clientèle à cette problématique.

Comment ?

• En leur expliquant les différences entre les différentes dates de péremption : DDM (anciennement DLUO), DLC et DCR ! Par exemple, certains produits avec une DDM sont encore consommables jusqu’à 18 mois après leur date de péremption, leur aspect et texture peut légèrement changer sans présenter de risque pour la santé. Les acheter en date courte n’est alors pas un problème !
• En communiquant sur vos engagements anti-gaspillage et vos résultats auxquels ils participent : par de la signalétique et des affiches en magasins et sur vos réseaux sociaux. Pour lutter contre le gaspillage, l’information est la clé !

Pour limiter le gaspillage alimentaire, vous pouvez aussi vous tourner vers vos fournisseurs alimentaires. Lors de certaines périodes spécifiques de l’année (fêtes de fin d’année ou Pâques par exemple) et de commandes exceptionnelles, vos fournisseurs peuvent vous proposer des reprises de marchandises alimentaires. Un surplus de chocolats de Noël non-vendu au moment des fêtes de fin d’année peut être directement récupéré par le fournisseur et donc évité d’être jeté. N’hésitez pas à les contacter pour connaître ces spécificités de reprise !

Parfois, un produit passe entre les mailles du filet et les filières de revalorisation ne suffisent pas à le sauver… Pas de panique, il reste encore bien des actions que vous pouvez mener pour le valoriser d’une autre manière : la biométhanisation, le compost, le don d’invendus pour l’alimentation animale… Bref, consultez les partenaires locaux autour de votre point de vente : associations, partenaires, agriculteurs… Ils pourraient bien vous aider à écouler ces derniers produits qui ont toujours une utilité !

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