Le gaspillage alimentaire dans les supermarchés : comment limiter les pertes ?
Excédents de stocks, commandes non ajustées, dates de péremption courtes, produits de saison, promotions, nouvelles références, imprévus divers... Les causes du gaspillage alimentaire dans la grande distribution sont nombreuses et le coût pour les supermarchés est considérable ! Chaque année, les magasins d'alimentation jettent en moyenne plus qu'ils ne gagnent (1,5 % de résultats nets = 1,5 % de pertes alimentaires¹). En tant que distributeur, comment limiter ces pertes qui vous coûtent trop cher ?
1. Gérer les dates de péremption de vos produits en rayon
Produits frais et extra-frais : une bonne gestion des dates de péremption est une étape importante pour éviter le gaspillage de produits alimentaires dans votre magasin. Pour diverses raisons, il arrive souvent qu'un produit ne soit pas acheté alors qu'il dépasse sa charte de fraîcheur. Malheureusement, une fois cette étape franchie, vous n'avez pas d'autre choix que de jeter le produit. Pour éviter ce gaspillage, vous pouvez opter pour une détection précoce de vos produits dont la date de péremption est proche de celle indiquée en rayon. Sachant qu'ils expireront dans quelques jours, vous aurez le temps de mettre en place une approche de réaffectation afin de garantir leur élimination !
Le savais-tu ? Vous pouvez également gérer les dates de péremption à l'aide d'un outil automatique de vérification des dates de vos produits. Vous n'en avez pas ? Découvrez Smartdetection, notre solution qui vous permet de gagner du temps au quotidien >
2. Offrez des remises sur la réduction des déchets à vos clients
Saviez-vous que plus de 9 clients sur 10 demandent aux détaillants de bénéficier de réductions supplémentaires sur les produits dont la date limite de vente² approche ? Non seulement vos clients le souhaitent, mais proposer des remises sur la réduction des déchets vous permet de réduire vos invendus (et en même temps, d'en récupérer de la valeur) !
Comment ça marche ? Une fois détectés et retirés des rayons, les produits proches de leur date de péremption sont étiquetés avec une remise variable sur la réduction des déchets plutôt que d'être jetés. Ils sont ensuite déplacés vers une zone dédiée à la réduction des déchets et vendus le jour même ! Cela vous permet d'éviter de perdre les produits et de récupérer votre marge bénéficiaire sur vos invendus. Vos consommateurs bénéficient également d'un coup de pouce économique sur les produits à consommer plus rapidement (et qui sont toujours aussi bons). C'est simple
3. Constituez des paniers de produits proches de leur date de péremption
À l'instar des remises pour la réduction des déchets sur les produits dont la date de péremption est courte, vous pouvez créer des paniers de réduction des déchets : un groupe de produits alimentaires dont la date de péremption est proche et vendus par lots à moindre coût ! Ces paniers de réduction des déchets sont des paniers dits « surprises » : les consommateurs ne savent pas exactement ce qu'ils contiennent car ils dépendent des invendus du jour (légumes, viandes, yaourts, pain, etc.).
Une bonne alternative qui présente des produits à vos consommateurs, leur propose de bonnes affaires et qui est respectueuse de l'environnement !
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4. Faites don de vos invendus à des organisations à but non lucratif
Pour aider les magasins dans leur lutte contre le gaspillage alimentaire, certains pays disposent également d'une législation. En France, par exemple, depuis la loi Garot a été promulguée, le don de produits alimentaires invendus à des organisations caritatives est obligatoire dans les magasins. Plus qu'une obligation, cette approche est un bon moyen de lutter contre le gaspillage tout en améliorant l'accessibilité à une alimentation de haute qualité pour les personnes dans le besoin.
En donnant vos invendus alimentaires à des associations caritatives, certains pays, comme la France, permettent aux magasins de récupérer une partie de leur valeur en échange d'un crédit d'impôt pour les dons. Une stratégie gagnant-gagnant qui, combinée à d'autres actions de reconversion, signifie que vous n'avez pas à jeter des produits qui peuvent encore être consommés.
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5. Sensibilisez vos consommateurs et vos employés au gaspillage alimentaire
Lutter contre le gaspillage alimentaire, c'est prendre part à quelque chose qui nous concerne tous : les distributeurs et les consommateurs, en magasin et à la maison. C'est pourquoi il est important d'informer vos clients de ce problème.
Mais comment ?
- En expliquant les différentes dates de péremption : date limite de consommation (anciennement sous un autre nom), date limite de vente et date de consommation recommandée (uniquement pour les œufs) ! Par exemple, certains produits ayant une date de péremption sont encore consommables jusqu'à 18 mois après leur date de péremption, avec de légères modifications d'aspect et de texture qui ne présentent aucun risque pour la santé. L'achat de produits à court terme n'est donc pas un problème !
- En sensibilisant le public à votre engagement en matière de réduction des déchets et à son impact sur vos résultats : par une signalétique et des affichages dans les magasins et sur vos réseaux sociaux. L'information est essentielle pour lutter contre le gaspillage !
6. Travaillez avec vos fournisseurs en amont des commandes exceptionnelles
Pour limiter le gaspillage alimentaire, vous pouvez également vous adresser à vos fournisseurs alimentaires. Pendant certaines périodes de l'année (par exemple, les vacances de décembre et Pâques) et pour les commandes exceptionnelles, vos fournisseurs peuvent vous proposer des remises sur les produits alimentaires. Les excédents de chocolats de Noël invendus pendant les vacances de décembre peuvent être directement récupérés par le fournisseur afin qu'ils ne soient pas jetés. N'hésitez pas à les contacter pour plus de détails sur la réutilisation !
7. Réutilisez vos déchets alimentaires
Parfois, un produit passe entre les mailles du filet et les flux de réutilisation ne suffisent pas à le sauver... Pas de panique, il existe encore de nombreuses actions pour trouver une autre utilité : digestion anaérobie, compostage, don d'invendus pour l'alimentation animale, etc. Consultez les partenaires locaux autour de votre magasin : associations, partenaires, agriculteurs, etc. Ils peuvent vous aider à vendre ces produits, qui peuvent toujours être utilisés !
Smartway vous aide à mettre en place une approche anti-gaspillage efficace et intelligente qui vous permet de gagner du temps au quotidien.
En savoir plus sur nos solutions
¹ En moyenne, plus de 1 000 audits ont été réalisés dans les grandes surfaces entre 2017 et 2022
²Étude OpinionWay-SmartWay 2022 « Les Français et le gaspillage alimentaire »
