Tirer le meilleur parti du gaspillage alimentaire
De nombreuses options s'offrent aux détaillants qui souhaitent se débarrasser de leurs produits alimentaires presque périmés. Ils peuvent les réduire, les donner à des associations caritatives, les regrouper dans des paniers, les offrir à des industries de produits alimentaires pour animaux... Toutes ces solutions sont efficaces si vous voulez éviter de jeter quoi que ce soit, mais elles sont très différentes si on les considère d'un point de vue financier. Deux méthodes méritent d'être envisagées pour prendre la meilleure décision : la valeur et le volume.
L'approche fondée sur la valeur
Cette méthode met l'accent sur le montant d'argent que chaque choix permettra d'économiser, taxes comprises.
Pour un article acheté 1€ (veuillez noter qu'il s'agit de taux français, mais les mêmes proportions sont approximativement correctes dans le monde entier):
- Récompense: -30 % sur le prix de vente correspond à un gain de 0,95€ avant taxes, puis 0,68€ après.
- Donation, en France et pour les magasins à but lucratif : 0,60€ avant taxes, 0,32€ après remboursement fiscal. Le remboursement sera nul si le magasin n'est pas rentable au cours de l'année en cours, mais il sera applicable au cours des cinq prochains exercices.
- Paniers avec une réduction de -70 % : 0,41€ avant taxes, 0,29€ après.
- Produits alimentaires pour animaux: 0€
Par exemple, avec 100 000€ de déchets bruts: chaque chemin réduira également les frais liés aux déchets, mais certains d'entre eux permettront au magasin de gagner plus d'argent. Les réductions permettront d'économiser 68 000€ après impôts sur les sociétés, 32 000€ sur les dons après remboursement des impôts, 29 000€ sur les paniers et 0€ sur les produits alimentaires pour animaux.
En pensant uniquement à la valeur, la réduction sur les produits alimentaires semble être une évidence. Cependant, le volume est important et d'autres indicateurs doivent être pris en compte.
L'approche volumique
Se concentrer sur le volume signifie en pensant au nombre d'articles enregistrés. Elle est complémentaire à la méthode des valeurs et ne serait pas un outil approprié sans elle. Un volume élevé dans cette situation n'est un bon signe que si la valeur est également la meilleure.
- Les remises sur les produits permettent un taux de revente d'environ 80 %. C'est élevé, mais pas suffisant pour atteindre 100 %.
- Les dons le complètent généralement. Cependant, certains produits ne peuvent pas être donnés, et le remboursement de la taxe est plafonné à 0,5 % du chiffre d'affaires d'un magasin. Cela prend également beaucoup de temps et dépend de l'efficacité des organismes de bienfaisance.
- Paniers ont beaucoup de succès : ils sont bon marché et pleins de surprises pour les clients. Mais ils exigent également du temps de préparation, une bonne homogénéité et une valeur de vente élevée au départ (entre 15 et 20€).
- Produits alimentaires pour animaux sont le moyen le plus simple de gagner du temps et de gérer la plupart des déchets alimentaires. Mais ce n'est pas une économie de valeur. Il est principalement conseillé pour les produits que rien d'autre ne pourrait économiser.
Combiner valeur et volume pour atteindre le zéro gaspillage alimentaire
L'objectif évident est d'économiser chaque produit ET un maximum d'argent. Faire ça nécessite les deux méthodes.
Faire l'un sans tenir compte de l'autre déséquilibrerait le système de gestion des déchets alimentaires et compliquerait les lectures du principaux indicateurs.
Afin de contribuer à l'amélioration de ce processus, nous avons développé des outils et un simulateur pour vérifier la meilleure approche de marché qu'il propose.
Cette simulation est validée par des experts financiers. Chaque magasin peut projeter ses résultats gratuitement. Grâce à cet outil, ils pourront démarrer le processus de gestion des déchets alimentaires ou optimiser ce dont ils disposent déjà.
