Aprovechar al máximo el desperdicio de alimentos
Hay muchas opciones disponibles para los minoristas que desean desechar sus alimentos casi caducados. Pueden descontarlos, donarlos a organizaciones benéficas, agruparlos en cestas, regalarlos a las industrias de alimentos para animales... Todas estas soluciones son eficaces si se quiere evitar tirar nada a la basura, pero son muy diferentes si las analizamos desde una perspectiva financiera. Vale la pena considerar dos métodos para tomar la mejor decisión: el valor y el volumen.
El enfoque del valor
Este método se centra en la cantidad de dinero que ahorrará cada elección, incluidos los impuestos.
Para un artículo comprado 1€ (tenga en cuenta que estas son tarifas francesas, pero las mismas proporciones son aproximadamente correctas en todo el mundo):
- Descuento: -Un 30% de descuento sobre el precio de venta significa una ganancia de 0,95€ antes de impuestos, luego 0,68€ después.
- Donación, en Francia y para las tiendas con beneficios: 0,60€ antes de impuestos, 0,32€ después del reembolso fiscal. El reembolso será nulo si la tienda no es rentable durante el año en curso, pero se aplicará durante los próximos cinco años fiscales.
- Cestas con un descuento del -70%: 0,41€ antes de impuestos, 0,29€ después.
- Productos alimenticios para animales: 0€
Por ejemplo, con 100.000€ de residuos brutos: cada ruta reducirá por igual las tarifas de basura, pero algunas de ellas permitirán a la tienda obtener más dinero. Los descuentos ahorrarán 68 000€ después de los impuestos corporativos, las donaciones 32 000€ después del reembolso de impuestos, las cestas 29 000€ y los productos alimenticios para animales 0€.
Pensando solo en el valor, descontar los alimentos parece una obviedad. Sin embargo, el volumen importa y hay que tener en cuenta otros indicadores.
El enfoque del volumen
Centrarse en el volumen significa pensando en la cantidad de artículos guardados. Es complementario al método de valores y no sería una herramienta adecuada sin él. Un volumen alto en esta situación solo es una buena señal si el valor también es el mejor.
- Los productos con descuento permiten una tasa de reventa de alrededor del 80%. Esto es alto, pero no lo suficiente para alcanzar el 100%.
- Las donaciones suelen completarlo. Sin embargo, algunos productos no se pueden donar, y la devolución de impuestos tiene un límite del 0,5% de la facturación de una tienda. Esto también lleva mucho tiempo y depende de la eficiencia de las organizaciones benéficas.
- Cestas tienen mucho éxito: son baratas y están llenas de sorpresas para los clientes. Pero también exigen tiempo para prepararse, una buena homogeneidad y un alto valor de venta para empezar (entre 15 y 20€).
- Productos alimenticios para animales son la forma más fácil de ahorrar tiempo y gestionar la mayor parte del desperdicio de alimentos. Pero no es ahorrar valor. Se recomienda principalmente para productos que nada más podría ahorrar.
Combinar valor y volumen para lograr cero desperdicios de alimentos
El objetivo obvio es ahorrar todos los productos Y una cantidad máxima de dinero. ¿Haciendo eso requiere ambos métodos.
Hacer una cosa sin tener en cuenta la otra desequilibraría el sistema de gestión del desperdicio de alimentos y complicaría las lecturas del métricas principales.
Para ayudar a mejorar este proceso, desarrollamos herramientas y un simulador para comprobar cuál es el mejor enfoque de mercado que ofrece.
Esta simulación está validada por expertos en finanzas. Cada tienda puede proyectar sus resultados de forma gratuita. Gracias a esta herramienta, podrán iniciar el proceso de gestión del desperdicio de alimentos u optimizar lo que ya tienen.
