Smartway reinventa l'ordine di frutta e verdura
Il reparto ortofrutta è la principale fonte di rifiuti nei supermercati: la contrazione rappresenta quasi il 6%, rispetto all'1,5% negli altri reparti. Alla radice della sfida della frutta e della verdura? Il processo di ordinazione, dovuto a una serie di fattori: scorte errate, ordini effettuati per abitudine, tecnologia di ricezione ordini obsoleta, ecc.
In risposta a questa importante sfida, Smartway, che dal 2012 supporta i rivenditori nella lotta allo spreco alimentare, lancia il "Fresh Operating System» (FOS), un'innovazione tecnologica progettata specificamente per i reparti di frutta e verdura, che perfeziona il processo di ordinazione. L'obiettivo è digitalizzare i processi e consentire ai team di effettuare «L'ORDINE PERFETTO», in grado di limitare la contrazione e l'esaurimento delle scorte, combinando un'analisi accurata dei dati e la capacità di risposta alle variazioni della domanda.
4 VOLTE PIÙ SPRECHI ALIMENTARI IN FRUTTA E VERDURA RISPETTO AD ALTRI REPARTI
Poiché incarna l'immagine di freschezza del negozio, la sezione frutta e verdura è estremamente strategica. L'87% dei francesi afferma che la qualità e la freschezza della gamma di frutta e verdura influenzano la scelta del negozio. Per la frutta e la verdura vendute alla rinfusa, questo argomento è importante tanto quanto il prezzo. (Sondaggio Opinionway-Smartway — novembre 2023).
L'esigenza di freschezza richiesta dai clienti rende questo reparto di frutta e verdura davvero complesso da gestire. Per mantenere un aspetto ottimale, i dipendenti rinnovano regolarmente i prodotti sugli scaffali. I prodotti che hanno perso la loro freschezza vengono rimossi, con conseguente aumento degli sprechi in un settore che è già caratterizzato da un tasso di contrazione estremamente elevato, intorno al 6%, quattro volte superiore a quello degli altri reparti.
È quindi essenziale trovare la chiave per ottimizzare la gestione di frutta e verdura, per soddisfare le aspettative dei consumatori in termini di freschezza con la necessità di ridurre al minimo gli sprechi alimentari in questo reparto.
IL PROCESSO DI ORDINAZIONE, LA CHIAVE PER UNA GESTIONE EFFICACE DEL REPARTO FRUTTA E VERDURA
Ci sono molte ragioni che spiegano questa scarsa performance della contrazione alimentare. Certo, si tratta di un settore complesso: esistono diverse categorie di prodotti, tutti deperibili e ognuno con le proprie particolarità e modalità di conservazione in negozio. A differenza dei prodotti industriali di altri reparti, la frutta e la verdura sono prodotti vivi che cambiano nel corso della giornata, il che comporta per i dipendenti una gestione impegnativa del reparto.
Ma al di là della natura dei prodotti stessi, c'è un altro problema da considerare, ed è il processo di ordinazione.
Lo strumento di ordinazione odierno si basa sulla gestione delle scorte in tempo reale e sulle previsioni della domanda. Il problema è che la tecnologia attualmente utilizzata nei negozi per ricevere gli ordini non ha subito grandi cambiamenti negli ultimi decenni. Di conseguenza, i sistemi di previsione della domanda non aggregano tutti i dati necessari per prendere le decisioni giuste e ignorano ancora una serie di parametri chiave nella selezione di frutta e verdura, come il clima o le variazioni stagionali.
Un altro problema è che dal 60 al 75% delle scorte mostrate nel sistema ERP sono false, a causa di rapide ispezioni dei prodotti alla reception nei negozi, manipolazioni improprie da parte dei consumatori, contrazioni improvvise su base giornaliera o dovute alla naturale evoluzione di frutta e verdura durante il giorno.
La domanda è già difficile da prevedere, quindi ha senso avere ordini imperfetti se lo stock è sbagliato. Nei negozi odierni, gli ordini vengono spesso effettuati per abitudine o istinto, utilizzando carta e matita o un foglio di calcolo, oppure basandosi sulla percentuale di riempimento degli scaffali, senza verificare che le scorte siano corrette. Ciò porta spesso a una riduzione non necessaria dovuta a ordini eccessivi o, viceversa, all'esaurimento delle scorte, che influiscono direttamente sulla performance economica del reparto.
SMARTWAY, L'ESPERTO DI SPRECHI ALIMENTARI, REINVENTA L'ORDINE DI FRUTTA E VERDURA
Smartway aiuta i rivenditori a contrastare gli sprechi alimentari da 12 anni. Più di 2.000 negozi in tutto il mondo hanno già adottato il suo sistema di gestione dei rifiuti alimentari, soluzioni basate su un'intelligenza artificiale unica che guidano i team in negozio a rilevare i prodotti che si avvicinano alla data di scadenza e a decidere il modo migliore per rivalutarli: etichettandoli con uno sconto pertinente o una donazione semplificata a enti di beneficenza.
Entro il 2022, Smartway aveva salvato più di 250 milioni di prodotti dalla spazzatura.
Convinta che la lotta allo spreco alimentare possa andare oltre, Smartway innova ancora una volta lanciando il»Nuovo sistema operativo» (FOS), una grande rivoluzione progettata specificamente per i reparti di frutta e verdura che perfeziona il processo di ordinazione. Consente ai negozi di prevedere la domanda, effettuare scorte più affidabili e semplificare il processo di ordinazione, direttamente nel negozio davanti agli scaffali. Il risultato è una qualità e una percentuale di riempimento ottimali.
Grazie alla tecnologia Smartway basata sull'intelligenza artificiale, i dipendenti possono essere guidati attraverso il processo di presa degli ordini sulla base di dati quali cronologia delle vendite, previsioni del tempo e previsione della domanda. Questo strumento digitale è adattato ai vincoli dello scaffale e può essere utilizzato in movimento, in modo che possano modificare i loro ordini in tempo reale. Di conseguenza, l'esaurimento delle scorte e la riduzione delle scorte si riducono e il negozio beneficia di un aumento delle vendite. Le cifre sono impressionanti: un aumento del 3% delle vendite, una riduzione del 25% della contrazione e un minor numero di esaurimenti delle scorte.
SMARTWAY, A SOSTEGNO DEL CAMBIAMENTO NEL SETTORE ORTOFRUTTICOLO
Per un rivenditore, orchestrare una trasformazione a livello nazionale è una sfida complessa, che richiede una strategia ben ponderata e un'implementazione metodica. A tal fine, Smartway è impegnata in un approccio personalizzato alle operazioni aziendali. L'obiettivo è supportare l'azienda nella trasformazione rapida ed efficace dei suoi processi aziendali e consentire a ogni dipendente del settore ortofrutticolo di integrare intuitivamente la tecnologia nelle proprie attività quotidiane.
In questo modo, i progetti di roll-out possono essere completati rapidamente (meno di 4 mesi per 300 negozi della stessa catena) e allineati alla tabella di marcia del rivenditore per miglioramenti operativi immediati e guadagni misurabili in termini di redditività.
L'influenza di Smartway va ben oltre la riduzione degli sprechi alimentari e l'ottimizzazione dei processi. Come catalizzatore del cambiamento, l'azienda sta reinventando l'esperienza in negozio creando un impatto positivo su tutti gli aspetti della catena di fornitura di frutta e verdura.
«In Smartway, siamo convinti che sia essenziale affrontare tutte le fasi del processo di acquisto per affrontare lo spreco alimentare. Soprattutto a monte, prima ancora che il prodotto raggiunga gli scaffali.
Siamo inoltre convinti che i rivenditori possano trarre vantaggio da una migliore gestione dei prodotti non codificati, in particolare frutta e verdura, che sono la principale fonte di rifiuti nei supermercati. Ecco perché abbiamo sviluppato il Fresh Operating System, che aggiunge un altro collegamento alla lotta contro gli sprechi alimentari».
Paul Adrien e Christophe Menez, co-fondatori di Smartway
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Informazioni su Smartway
I negozi di alimentari buttano via quanto guadagnano! Non possiamo più tollerare tali sprechi poiché sempre più consumatori sono bisognosi. Ma i negozi di alimentari possono ora affrontare questo problema migliorando al contempo la loro redditività. Smartway è un'azienda responsabile dal 2012 ed era tra gli scaffali della categoria «zero waste». L'azienda ha creato il primo sistema di gestione dei rifiuti alimentari in assoluto per ottimizzare il percorso dei prodotti alimentari alla fine del loro ciclo di vita. Le soluzioni Smartway utilizzano una forma unica di intelligenza artificiale per aiutare i team in negozio a individuare i prodotti che stanno per scadere e decidere il modo migliore per conservarli: etichettarli con uno sconto adeguato o donarli a enti di beneficenza in modo semplificato.
«Costruiamo insieme un futuro senza sprechi»
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